El bavarois de chocolate con puré de frambuesa es un postre elegante y delicioso que combina la suavidad del chocolate con el frescor y acidez de la frambuesa. A continuación te dejo una receta básica para preparar este delicioso postre.
Ingredientes:
Para el bavarois de chocolate:
- 200 g de chocolate negro (mínimo 60% cacao)
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 500 ml de nata para montar (crema de leche)
- 6 hojas de gelatina o 10 g de gelatina en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el puré de frambuesa:
- 300 g de frambuesas frescas o congeladas
- 50 g de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón
Instrucciones:
Preparación del bavarois de chocolate:
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Preparar la gelatina: Si usas hojas de gelatina, colócalas en un bol con agua fría durante unos 5 minutos para que se hidraten. Si usas gelatina en polvo, sigue las instrucciones del fabricante para hidratarla.
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Derretir el chocolate: Funde el chocolate a baño maría o en intervalos cortos en el microondas, removiendo cada vez para que no se queme.
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Batir las yemas: En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa.
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Calentar la nata: Calienta la mitad de la nata (250 ml) en una cacerola a fuego medio hasta que empiece a hervir ligeramente. Luego, viértela lentamente sobre la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente para evitar que las yemas se coagulen.
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Cocinar la mezcla: Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que espese un poco (sin dejar que hierva). Retira del fuego.
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Agregar la gelatina: Escurre la gelatina hidratada y añádela a la mezcla caliente, removiendo hasta que se disuelva completamente. Si usas gelatina en polvo, agrégala hidratada y mezcla bien.
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Mezclar con el chocolate: Añade el chocolate derretido y el extracto de vainilla a la mezcla de yemas y gelatina, removiendo bien hasta que esté todo integrado.
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Montar la nata: Bate la nata restante (250 ml) hasta que esté semimontada, es decir, que forme picos suaves.
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Incorporar la nata: Añade la nata montada a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes, para que no pierda aire. Vierte la mezcla en moldes individuales o en un molde grande y refrigera durante al menos 4 horas, o hasta que esté completamente cuajado.
Preparación del puré de frambuesa:
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Cocinar las frambuesas: En una cacerola, cocina las frambuesas con el azúcar y el jugo de limón a fuego medio hasta que las frambuesas se deshagan y el azúcar se disuelva (aproximadamente 5-10 minutos).
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Colar el puré: Pasa la mezcla por un colador para eliminar las semillas, obteniendo un puré suave.
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Enfriar: Deja enfriar el puré a temperatura ambiente y luego refrigéralo hasta el momento de servir.
Montaje:
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Servir el bavarois: Una vez que el bavarois de chocolate esté cuajado, desmóldalo si es necesario y colócalo en platos de servir.
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Añadir el puré de frambuesa: Sirve con el puré de frambuesa por encima o alrededor del bavarois. Puedes decorar con algunas frambuesas frescas o virutas de chocolate para darle un toque final.
Este postre es una deliciosa combinación de la riqueza del chocolate con la frescura y acidez de las frambuesas. ¡Ideal para sorprender en una ocasión especial!
